EL COCIDO MADRILEÑO

Por | 13 enero, 2016 | 0 comentarios

Es por todos sabidos que en Madrid, lo que es comer, se come bien. Pero si tuviéramos que elegir un plato por excelencia que identifique a Madrid, ese sería el cocido madrileño.

Pero, ¿conoces el origen de este sabroso plato?

Hay eruditos culinarios que nos remontan a los judíos ibéricos para reconocer una comida parecida llamada cholent (palabra que une chaud “caliente” y lent “lento”). Este alimento se preparaba para el Shabbat judío. Durante el séptimo día de la semana, el día de descanso, no estaba permitido cocinar, por lo que las mujeres, el día de antes iban preparando este manjar que cocía a fuego lento hasta llegar al Shabbat.

El cholent ha ido derivando hasta la actualidad con algunos cambios (por ejemplo se ha incorporado el cerdo entre sus ingredientes), para convertirse en lo que hoy en día conocemos como un gran plato. Suculento, sabroso y completo. Como Madrid.

Los ingredientes (de origen humilde) del cocido son :

– 500 gramos de garbanzos

– 600 gramos de morcillo o jarrete de ternera

– 300 gramos de falda de ternera

– Un cuarto superior de gallina o pollo

– Un chorizo

– Una morcilla (Opcional)

– Un buen trozo de panceta fresca

– Medio repollo grande o uno pequeño

– 1-2 puerros

– 3-4 zanahorias

– 3-4 patatas

– Un hueso de jamón

– Un hueso de rodilla de ternera

– Un hueso de espinazo salado

– Un hueso de caña blanco

– Sal

– Fideos

Los amantes del cocido hablan de tres vuelcos por orden de fluidez:

- Primer vuelco: la sopa donde ha cocido todos los ingredientes durante horas. Suele ir

acompañada de pasta fina.

- Segundo vuelco: Los garbanzos, las patatas y las verduras

- Tercer vuelco: las carnes (gallina o pollo, cerdo y ternera), tocino, chorizo y morcilla.

El cocido madrileño es un plato que debe tomarse con calma (pese a que en Madrid se vive deprisa) Porque merece toda la dedicación al comerlo como tiempo y afán se pone en su elaboración.

Es un manjar tan completo que invita, después, al reposo. Por eso te invitamos a que, después de un cocido madrileño, te eches una buena siesta (linkar con post de la siesta) en una de nuestras habitaciones. En el Hotel Regente.

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